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Menù à La Carte

Menù degustazione

lO STESSO menù degustazione è richiesto per l’intero tavolo

Discovery

Amuse bouche di benvenuto
Carpaccio di manzo marinato, radicchio all’aceto balsamico
Bottoni di melanzana affumicata, vellutata di pomodoro datterino e ricotta salata
Maialino morbido e croccante, terrina di patate e Castelmagno

52

100% dry aged

Amuse bouche di benvenuto
Tartare di Fassona “Macelleria Oberto”, cipolla rossa agrodolce, stracciatella e nocciole
Mondeghili dry aged, spinacino sauté, salsa zafferano e senape
Tagliatelle di pasta fresca, ragù di manzo dry aged sfilacciato 36 ore, crema di parmigiano e olio al rosmarino
Costata alle braci selezionata dallo chef con patate sauté (1kg circa x2 persone)
Tiramisù alle braci
Selezione di piccola pasticceria

85

Abbinamento Vini

Abbinamento di 4 calici di vino pregiati e di grande complessità60
Abbinamento di 4 calici di vino di media struttura40

Wagyu Experience

Amuse bouche di benvenuto
Tartare taglio orientale di wagyu A5, tuorlo d’uovo e tartufo nero
Crocchette di Wagyu con il suo guanciale e salsa di soia dolce
Nigiri di wagyu A4 e A5, crudi e flambati con salsa teriyaki
Picanha di wagyu giapponese A4 “Juku Farm” e pak choi alla soia
Panna cotta al the Matcha con composta di fragole e zenzero
Selezione di piccola pasticceria

89

Abbinamento Vini

Abbinamento di 4 calici di vino pregiati e di grande complessità60
Abbinamento di 4 calici di vino di media struttura40
Pane & Coperto3

Come ci hai conosciuto?
Come hai conosciuto Dry Aged?

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