Menu – The Dry Aged

Menù à la carte

Per Iniziare

Mondeghili dry aged, spinacino sauté, salsa zafferano e senape15

Crocchette di Wagyu e salsa di soia dolce17

Salsiccia al coltello di Bra, crostone di pane alle braci e piccola giardiniera13

Jamon Iberico Pata Negra de bellota23

Wagyu A5 giapponese “Selezione Ginkakuji Onishi” con salsa al tuorlo d’uovo e tartufo nero26

Sashimi di salmone marinato agli agrumi, insalatina di finocchi e salsa teriyaki15

Tartare di Fassona “Macelleria Oberto”, cipolla rossa agrodolce, stracciatella e nocciole16

Spiedini di polpo alle braci, crema di pomodoro bruciato e maionese al lime15

Insalata di carciofi, agrumi, pane carasau e crudo di gambero rosso16

Dalla Cucina

Tagliatelle di pasta fresca, ragù di manzo dry aged sfilacciato 36 ore, crema di parmigiano e olio al rosmarino16

Tortellini al Pata Negra con ristretto di manzo17

Riso al salto alla milanese, ragù di ossobuco e gremolada18

Bottoni di melanzana affumicata, vellutata di pomodoro datterino e ricotta salata13

Agnello in casseruola e carciofi25

Maialino morbido e croccante, terrina di patate e Castelmagno25

Controfiletto di wagyu giapponese A5 e pak choi alla soia52

Cavolfiore alle braci caramellato, il suo latte, crumble di nocciole e vele di pane18

Controfiletto di manzo dry aged alla milanese in pane panko, insalata di pomodori e la loro maionese alle braci26

Dalla Griglia & Dry Aged

Le nostre carni presentano un peso minimo di circa1.1/1.3Kg. possono variare leggermente in base al taglio e alla dimensione delle lombata

Filetto “Selezione ristorante Dry Aged” – 200gr29

Controfiletto Argentino – 250gr26

Le Costate

Fassona “Macelleria Oberto” – Italia8/hg

Chianina – Vitellone bianco dell’Appenino IGP – Italia9/hg

Simmental Bavarese – Germania7.5/hg

Sashi – Finlandia8.5/hg

Manzetta Prussiana certificata Jolanda de Colò – Polonia8.5/hg

Barrosa DOP “Selezione Vacum”- Portogallo11/hg

Angus “Selezione Miguel Vergara” – Fiorentina – Spagna13/hg

Angus “Selezione Miguel Vergara” – Spagna11/hg

Contorni

Patate sauté5

Spinacino sauté5

Zucchine trifolate6

Caponata di verdure7

Purè di patate affumicato7

Insalata mista5

Dessert

Torta tiepida di mele e cannella con crema inglese alla vaniglia9

Profiteroles al cioccolato e panna montata9

Tiramisù alle braci9

Cremoso allo yogurt, coulis di lamponi e scaglie di cioccolato bianco9

Panna cotta al the Matcha con composta di fragole e zenzero9

Cioccolato Fondente con assaggio di Rum Barceló Gran Anejo9

Bevande

Acqua Naturale/Gasata 0,50 cl3

Caffè3

Soft Drinks5

Birra artigianale – 32 Via dei Birrai 50cl – 75cl12/16

Pane & Coperto3

Come ci hai conosciuto?

ALLERGENI

Gentili Clienti, Vi invitiamo a comunicare al personale di sala eventuali allergie, intolleranze o la necessità di consumare alimenti privi di particolari sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Il personale è a vostra disposizione per fornirvi informazioni in merito alla natura e origine delle materie prime utilizzate e alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menu durante le preparazioni in cucina. Non si possono escludere contaminazioni accidentali. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche.

Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte
Frutta a Guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi

ALCUNI DEI PIATTI/INGREDIENTI PRESENTI NEL MENU POTREBBERO ESSERE PREPARATI CON MATERIE PRIME CONGELATE O SURGELATE ALL’ORIGINE DAL PRODUTTORE OPPURE CON MATERIE PRIMA FRESCHE SOTTOPOSTE AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER GARANTIRNE LA QUALITA’ E LA SICUREZZA. Come descritto nelle procedure del piano HACCP ai sensi del REG. CE 852/4. I PRODOTTI DELLA PESCA SOMMINISTRATI CRUDI O PRATICAMENTE CRUDI SONO SOTTOPOSTI AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER LA GARANTIRNE LA SICUREZZA COME PREVISTO DAL reg. ce 853/04

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