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Menù à La Carte

Menù degustazione

lO STESSO menù degustazione è richiesto per l’intero tavolo

Discovery

Amuse bouche di benvenuto
Maialino morbido e croccante, terrina di patate e Castelmagno

52

100% dry aged

Amuse bouche di benvenuto
Battuta di Fassona “Macelleria Oberto” a regola d’arte con i suoi condimenti e tuorlo d’uovo
Mondeghili dry aged, spinacino sauté, salsa zafferano e senape
Tagliatelle di pasta fresca, ragù di manzo dry aged sfilacciato 36 ore, crema di parmigiano e olio al rosmarino
Costata alle braci selezionata dallo chef con patate sauté (1kg circa x2 persone)
Tiramisù alle braci
Selezione di piccola pasticceria

85

Abbinamento Vini

Abbinamento di 4 calici di vino pregiati e di grande complessità60
Abbinamento di 4 calici di vino di media struttura40

Wagyu Experience

Amuse bouche di benvenuto
Tartare taglio orientale di wagyu giapponese, salsa al tuorlo d’uovo e tartufo nero
Crocchette di wagyu, daikon agrodolce e salsa di soia
Bao al vapore, wagyu scottato, pomodoro bruciato e lime
Riso carnaroli Riserva San Massimo, crema di zucca, veli di wagyu, limone e mandorle sabbiate
Controfiletto di wagyu giapponese A4 “Selezione Juku Farm”, verdure saltate allo zenzero
Panna cotta al the Matcha con composta di fragole e zenzero
Selezione di piccola pasticceria

94

Abbinamento Vini

Abbinamento di 4 calici di vino pregiati e di grande complessità60
Abbinamento di 4 calici di vino di media struttura40

I Sake del Dry Aged

Una selezione per accompagnare la Wagyu Experience

GEKKEIKAN TOKUSEN 
Elegante,morbido, con note fruttate, cremose e di frutta secca. 720ml  
65
GEKKEIKAN MODERN JUNMAI 
Morbido e gastronomico, con carattere di riso, cereali e umami. 720ml  
60
GEKKEIKAN MODERN DAIGINJO  
Aromatico e fresco, ricco di umami, con note di riso e frutta. 720ml  
80
GEKKEIKAN TARUSAKE  
Secco, pulito e delicato, con note di riso, frutta e una piacevole sapidità.1,8 L  
160
GEKKEIKAN HORIN JUNMAI DAIGINJO  
Elegante e raffinato, con profumi di mela, pera e melone. Finale lungo e pulito.720 ml  
120
GEKKEIKAN NIGORI  
Morbido, dolce e cremoso. Note di riso, banana e melone. 720 ml  
70
Pane & Coperto3

Come ci hai conosciuto?
Come hai conosciuto Dry Aged?

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