Menu – The Dry Aged

Menù à la carte

Per Iniziare

Salsiccia cruda al coltello di Bra, crostone di pane alle braci, provola fondente e nocciole15

Battuta di Fassona “Macelleria Oberto” a regola d’arte con i suoi condimenti e tuorlo d’uovo18

Jamon Iberico Pata Negra de bellota23

Tartare taglio orientale di wagyu A5 giapponese “Selezione Ginkakuji Onishi” con salsa al tuorlo d’uovo e tartufo nero26

Mondeghili dry aged, spinacino sauté, salsa zafferano e senape15

Pollo BIO sfilacciato, i suoi pop corn, salsa verde e funghi cardoncelli15

Crocchette di wagyu, daikon agrodolce e salsa di soia17

Sashimi di salmone marinato agli agrumi, insalatina di finocchi e salsa teriyaki15

Insalata di carciofi, agrumi, pane carasau e crudo di gambero rosso16

Uovo morbido, spuma di Parmigiano, cipolla agrodolce e tartufo nero14

Dalla Cucina

Tagliatelle di pasta fresca, ragù di manzo dry aged sfilacciato 36 ore, crema di parmigiano e olio al rosmarino16

La nostra pasta alle braci con polpette al sugo18

Riso al salto, wagyu giapponese crudo e cotto, salsa al tuorlo d’uovo e tartufo nero25

Maialino morbido e croccante, terrina di patate e Castelmagno25

Entrana alle braci e ceviche di puntarelle25

Controfiletto di manzo dry aged alla milanese in pane panko, insalata di pomodori e la loro maionese alle braci26

Tagliata di wagyu giapponese A5 “selezione Ginkakuji Onishi” con verdure saltate allo zenzero48

Crema di piselli, code di gambero arrostite e tartufo nero15

Spiedini di polpo, lattuga alle braci e ketchup di piselli e menta22

Dalla Griglia & Dry Aged

Filetto “Selezione ristorante Dry Aged” – 200gr29

Controfiletto Argentino – 250gr26

Le Costate

Le nostre carni presentano un peso minimo di circa1.1/1.3Kg. possono variare leggermente in base al taglio e alla dimensione delle lombata

Fassona “Macelleria Oberto” – Italia8/hg

Chianina – Vitellone bianco dell’Appenino IGP – Italia9/hg

Simmental Bavarese – Germania7.5/hg

Sashi – Finlandia8.5/hg

Manzetta Prussiana certificata Jolanda de Colò – Polonia8.5/hg

Barrosa DOP – Portogallo11/hg

Angus “Selezione Miguel Vergara” – Spagna11/hg

Contorni

Patate sauté5

Spinacino sauté5

Zucchine trifolate6

Verdure sauté6

Funghi cardoncelli arrostiti8

Purè di patate affumicato7

Insalata mista5

Dessert

Torta tiepida di mele e cannella con crema inglese alla vaniglia9

Crostatina ricotta e pere caramellate9

Tiramisù alle braci9

Cremoso allo yogurt, coulis di lamponi e scaglie di cioccolato bianco9

Panna cotta al the Matcha con composta di fragole e zenzero9

Cioccolato Fondente con assaggio di Rum Barceló Gran Anejo9

Bevande

Acqua Naturale/Gasata 0,50 cl3

Caffè3

Soft Drinks5

Birra artigianale – 32 Via dei Birrai 50cl – 75cl12/16

Pane & Coperto3

Come ci hai conosciuto?

ALLERGENI

Gentili Clienti, Vi invitiamo a comunicare al personale di sala eventuali allergie, intolleranze o la necessità di consumare alimenti privi di particolari sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Il personale è a vostra disposizione per fornirvi informazioni in merito alla natura e origine delle materie prime utilizzate e alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menu durante le preparazioni in cucina. Non si possono escludere contaminazioni accidentali. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche.

Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte
Frutta a Guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi

ALCUNI DEI PIATTI/INGREDIENTI PRESENTI NEL MENU POTREBBERO ESSERE PREPARATI CON MATERIE PRIME CONGELATE O SURGELATE ALL’ORIGINE DAL PRODUTTORE OPPURE CON MATERIE PRIMA FRESCHE SOTTOPOSTE AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER GARANTIRNE LA QUALITA’ E LA SICUREZZA. Come descritto nelle procedure del piano HACCP ai sensi del REG. CE 852/4. I PRODOTTI DELLA PESCA SOMMINISTRATI CRUDI O PRATICAMENTE CRUDI SONO SOTTOPOSTI AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER LA GARANTIRNE LA SICUREZZA COME PREVISTO DAL reg. ce 853/04

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