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Released By Angela DeZign
In questo viaggio gli ospiti incontreranno una cucina ricercata, di gusto, gli ingredienti nel piatto volti a valorizzare la materia prima nella sua essenza.
La cantina composta da circa un centinaio di etichette molte delle quali di vini naturali e biodinamiche, opere d’arte esposte che vogliono stimolare ogni senso.
I clienti vengono accompagnati da un servizio dedicato a valorizzare ogni singolo dettaglio, affinché non sia solo una cena ma un’Esperienza indimenticabile.
Dopo diverse esperienze nazionali ed Internazionali Stefano e Matteo hanno deciso di dare vita al loro progetto e realizzare la loro visione di Ristorazione.
Elementi che si possono trovare nei piatti proposti e nel servizio di sala, attento e professionale, dove gli assoluti protagonisti sono gli ospiti.
Matteo Ferrario
Executive Chef
Matteo, Executive Chef, viene da esperienze in diversi ristoranti stellati tra cui Stefano Baiocco, Villa Feltrinelli 2*Michelin, Ettore Bocchia a Villa Serbelloni 1*Michelin ed è stato protagonista in Terrazza Triennale dove era Executive Chef, sotto la supervisione di Stefano Cerveni, 1*Michelin al Due Colombe di Borgonato.
In giovane età prende parte ad Identità Golose presentando uno dei suoi signature dish, Sottobosco, ovvero un risotto cotto in un infuso di tiglio, mirtilli e funghi.
Stefano, Restaurant Manager & Sommelier, ha avuto un percorso formativo in alcuni tra i ristoranti più importanti nel panorama enogastronomico.
Cresce nel Joia di Pietro Leemann, unico ristorante vegetariano in Europa insignito della stella Michelin, passando poi per le sale lussuose ed internazionali nel prestigioso Hotel Cipriani di Venezia, dove muove i primi passi in una cantina che vanta oltre 1200 etichette di vino.
Dopo una parentesi nello storico The Goring Hotel di Londra torna a Milano per completare il suo percorso da Berton prima e da IT Milano poi, dove sotto la sua guida il ristorante conquista la prima stella Michelin dopo solo sei mesi dall’apertura.
La nuova cantina vini conta già una selezione di cento etichette principalmente rivolte a valorizzare le eccellenze Italiane.
Stefano Carenzi
Dry Aged è un’esperienza da vivere, in un locale dinamico e alternativo.
Via Cesare da Sesto 1
20123, Milano
t. 02 5810 7932